El café verde se gradúa y clasifica para la exportación con el objetivo final de producir la mejor calidad en taza y, por lo tanto, asegurar el precio más alto. Sin embargo, no existe un sistema universal de calificación y clasificación : cada país productor tiene el suyo propio, que también puede usar para establecer estándares (mínimos) para la exportación.

L a calificación y clasificación generalmente se basa en algunos de los siguientes criterios: 

• Altitud y/o región
• variedad botánica
• Preparación (proceso húmedo o seco = lavado o natural)
• Tamaño de frijol (tamaño de pantalla), a veces también forma de frijol y enfriador
• Número de defectos (imperfecciones)
• Aspecto tostado y calidad en taza (sabor, características, limpieza…)
• Densidad de los frijoles

La mayoría de los sistemas de calificación y clasificación incluyen criterios (a menudo muy detallados), por ejemplo, sobre defectos permisibles, que no se enumeran aquí. 'La enciclopedia de los orígenes' en www.supremo.be es un ejemplo de un sitio web que brinda información sobre la clasificación de exportación de cafés de la mayoría de los orígenes. La terminología sobre el tamaño y los defectos que se utiliza para las clasificaciones también se encuentra en www.coffeeresearch.org .

La terminología de clasificación diversificada utilizada en el comercio se ilustra con algunos ejemplos a continuación. Cabe señalar que descripciones como "preparación europea" difieren de un país a otro. Los ejemplos se refieren principalmente al comercio de café convencional y no reflejan las descripciones a menudo más detalladas que se utilizan para los nichos de mercado.

Brasil/Santos Nueva York 2/3
Pantalla 17/18, tueste fino, estrictamente suave, taza fina.

Brasil/Santos Nueva York 3/4
Pantalla 14/16, buen tueste, estrictamente suave, buena taza (a menudo citado como 'preparación sueca').

Colombia Supremo pantalla 17/18
Tipo de arábica lavado de alto grado, pantalla 17 con máx. 5% por debajo. A menudo se especifica con más detalles.

Côte d'Ivoire (Costa de Marfil) Robusta Grado 2
Grado 2; la escala es de 0 (mejor) a 4 según el tamaño de la pantalla y los defectos.

El Salvador SHG EP máx. 3/5 defectos
Strictly High Grown (por encima de 1200 m en una escala que también incluye High Grown de 900 a 1200 my Central Standard de 500 a 900 m). Permisos EP (preparación europea) máx. De 3 a 5 defectos por 1000 granos según algunos exportadores, otros indican defectos por 300 g.

Etiopía Jimma 5
Arábica secado al sol (es decir, natural) de la región de Jimma. El tipo 5 se refiere a una escala de calificación basada en la pantalla, el recuento de defectos y la calidad de la taza.

Guatemala SHB EP Huehuetenango
Strictly Hard Bean se encuentra por encima de los 1.400 m. La escala incluye cinco niveles de altitud desde menos de 900 m (primer lavado) hasta más de 1400 m. Preparación europea: por encima de la pantalla 15, permite máx. 8 defectos por 300 g (preparación americana: arriba pantalla 14, permite 23 defectos).

India Arábica Plantación A
Arábica lavado, pantalla 17. La clasificación es PB, A, B y C. Otras clasificaciones se aplican a sin lavar (naturales) y robusta.

Indonesia Robusta Grado 4
La escala de grado de exportación va de 0 (mejor) a 6. El grado 4 permite 45–80 defectos. La región u otros detalles a veces se especifican como calidad, por ejemplo, EK-1 y EK-Special. El procesamiento depende de la región (isla.

Preguntas frecuentes sobre Kenya AB incluso taza limpia para asar
Kenya arábica grado AB, calidad media aceptable. El sistema de clasificación interno (E, AA, AB, PB, C, TT y T) se basa en el tamaño y la densidad de los granos, que se detalla aún más por la calidad del licor en 10 clasificaciones. Los mejores cafés de cata se venden principalmente en base a muestras reales.

Preparación para el euro lavado Prime de México
Prime Washed (prima lavado) de altitud entre 600 m y 900 m, en una escala de 400 m a 1.400 m; Euro prep es retenido por la pantalla 17 y permite un máx. 15 defectos por 300 g.

Papúa Nueva Guinea (PNG) Pequeño productor Y1-grade
Y1 es uno de los grados en una escala que cubre el tamaño del grano, el número de defectos, el color, el olor, los aspectos del tueste y la calidad en taza; AA, A, AB, B, C, PB, X, E, PSC, Y1, Y2 y T.

Viet Nam Robusta Grado 2 máx. 5% negros y rotos
Grado 2 de seis grados: Grado especial y Grado 1 a 5, según el tamaño de la pantalla y los defectos.

Las descripciones a menudo se complementan con más detalles sobre el contenido de humedad, la mezcla aceptable de tipos de granos, el tamaño de los granos, etc.