Términos de café definidos
Conviértete en un profesional del café con estos términos del café:
Aroma:
El aroma es la fragancia del café preparado. El olor del café molido antes de ser preparado se conoce como Bouquet. Piense en el aroma del café como "la mejor parte de despertarse", sin embargo, es posible que no se refiera solo a la marca con la que se asocia esa frase. Cada vez que disfruta de una bocanada de café preparado, está disfrutando de su "aroma".
Amargo:
El amargor es el sabor percibido en la parte posterior de la lengua. Los tostados oscuros son intencionalmente amargos. La extracción excesiva, o muy poco café con un molido demasiado fino, puede ser la causa de un mal amargor. Ya sea que le gusten o no los tuestes oscuros, el amargor es parte de la cata de café. Estudiar los sabores del café incluye el amargor, así como muchas otras cualidades.
suave :
La palabra "soso" se refiere al sabor pálido que a menudo se encuentra en los cafés robusta de crecimiento bajo. La insipidez también puede deberse a una extracción insuficiente, lo que significa que hay muy poco café o un molido demasiado grueso. El café suave tiene poco sabor y no es deseable para las personas que disfrutan de los sabores y aromas complejos de los productos de café fino.
Cuerpo:
La impresión táctil del peso del café en la boca se llama su "cuerpo". Puede ver el cuerpo enumerado en muchas mezclas de café o bolsas de café diferentes. El cuerpo de un café puede variar de delgado a medio a completo a mantecoso a almibarado. Prueba muchos cafés con diferentes cuerpos para descubrir cuál es tu favorito.
Brillante:
La acidez picante a menudo se describe como brillante, al describir los sabores del café. Esta cualidad aguda o brillante es común en los cafés centroamericanos. Puede saborear la acidez principalmente en la punta de la lengua, y el sabor brillante es refrescante y ágil. Trate de discernir el brillo al probar nuevos cafés.
salado :
La sensación salada causada por el calor excesivo después de la preparación se describe como "salada". El café de las paradas de camiones suele tener esta cualidad desagradable. Para evitar el café salado, asegúrese de no dejar que su cafetera fresca repose en el fuego durante mucho tiempo. Si necesita otra taza horas después de preparar su primera olla, es mejor comenzar de nuevo en lugar de beber la infusión ahora salada.
Terroso:
La descripción, "terroso", se refiere al picante "del sabor de la tierra" de los cafés de Indonesia. La terrosidad es una cualidad muy agradable en los cafés, que es suave, fresca e incluso recuerda al suelo oa la tierra húmeda. Si bien esto puede parecer una mala descripción del sabor, una vez que lo reconoce, puede apreciar cuán agradable es realmente un sabor "terroso".
Exótico:
Al "cazar" el café, una palabra que podría usarse como descriptor es "exótico". Esto generalmente se refiere a notas aromáticas y de sabor inusuales, como bayas o flores. Los sabores exóticos son aquellos que normalmente no experimentas mientras bebes tu taza de café normal y, a menudo, son matices o notas sutiles en el sabor general.
Sabor:
El sabor del café es la impresión total de Aroma, Acidez y Cuerpo. El sabor no solo describe el gusto, sino que describe todas las partes de disfrutar una taza de café. Cuando practica catar café, el sabor que describe es la combinación de todos los elementos sensuales del consumo de café.
Picante:
Al catar café, "picante" describe el sabor de especias particulares. Al discernir los sabores del café, el picante es similar a lo que describe en otros alimentos y bebidas. Los sabores de especias en el café son como las especias en otros alimentos. Los sabores de canela, vainilla, chile y muchas otras especias se pueden discernir en diferentes cafés.
Duro:
El café rancio ha estado expuesto al oxígeno durante demasiado tiempo. Se vuelve plano y tiene sabor a cartón. Dejar la lata o la bolsa de café abierta o agrietada para exponer el aire puede hacer que el café se vuelva rancio. Para evitar esto, use un recipiente hermético para almacenar su café e incluso guárdelo en el refrigerador para mantenerlo fresco.
Dulce:
Cuando se describe el café, el término "dulce" significa un café suave y agradable al paladar que no tiene defectos ni sabores ásperos. Agregar azúcar al café no es lo mismo que un café con sabor dulce. La dulzura depende de los sabores reales del grano de café y de la técnica de tostado, por lo que cuando aprendas a catar el café, descubrirás que la dulzura es un sabor mucho más sutil de lo que normalmente consideras una dulzura azucarada.
Tono:
La apariencia o color del café se describe como su tono. Una descripción del tono del café puede parecer; "Este café de tonos claros se asemeja a las túnicas marrones de la Orden Franciscana". Verter su café en una taza de vidrio transparente lo ayudará a determinar su tono y es una técnica para catar café.
Vinoso:
El uso del término "vinoso" al describir el café significa que el café tiene un sabor que recuerda al vino tinto fino. Kenia es una de las regiones más notables para producir café "vinoso". Este rico y complejo sabor es algo que puedes aprender a reconocer cuando estudies la cata. Cuantos más cafés pruebe, más vino, dulce y otros sabores podrá discernir. Aroma Aroma es la fragancia del café preparado. El olor del café molido antes de ser preparado se conoce como Bouquet. Piense en el aroma del café como "la mejor parte de despertarse", sin embargo, es posible que no se refiera solo a la marca con la que se asocia esa frase. Cada vez que disfruta de una bocanada de café preparado, está disfrutando de su "aroma".
Acidez:
La acidez describe la cualidad aguda y viva característica del café cultivado a gran altura. La acidez se saborea principalmente en la punta de la lengua. Es la calidad enérgica y enérgica lo que hace que el café sea refrescante. NO es lo mismo que amargo o agrio y no tiene nada que ver con los factores de pH. Los cafés son bajos en acidez, entre 5 y 6 en la escala de pH.
Bolsa:
Si bien bolsa es una palabra común, cuando se usa en referencia al café, significa específicamente un saco de arpillera lleno de café. En varios países, una "bolsa" tiene un peso diferente. Por ejemplo, en Brasil una bolsa pesa 132 libras. En Colombia es de 154 libras. En Hawai es de 100 libras. Si bien las bolsas varían en peso, 132 libras es la más común.
Barista:
Un barista es una persona que hace bebidas de café como profesión. Starbucks ha hecho mucho más profuso el reconocimiento de la palabra "barista", debido a la popularidad y el reconocimiento de su marca. Barista es una palabra italiana, que no solo se refiere a los empleados de Starbucks, sino a CUALQUIER persona que hace café como profesión.
Mezcla:
"Mezcla" se refiere a una mezcla de dos o más variedades individuales de café. Una mezcla puede agregar algo de profundidad y complejidad a su preparación matutina. A menudo, las mezclas de café se componen de diferentes tipos de café de una región. Las mezclas también pueden hacer que ciertos tipos de café costosos sean más asequibles, mezclándolos con variedades menos costosas.
Utilización de tazas:
Es posible que esté familiarizado con la "degustación" de vinos, en la que los bebedores de vino y los conocedores observan las cualidades del vino. Cuando estás discerniendo los diferentes sabores, el cuerpo, la acidez y otras cualidades del café, se llama "catación". Esta es una habilidad que lleva tiempo aprender y desarrollar, pero cualquiera que disfrute del café puede aprender a catar con práctica.
Cafeína:
La cafeína es la droga contenida en el café que ayuda a despertarte y mantenerte alerta. La cafeína es un alcaloide blanco amargo derivado del café (o té) y se usa en medicina como un estimulante suave o para tratar ciertos tipos de dolor de cabeza. Es lo que le da una sacudida de energía por la mañana, pero los cafés descafeinados también están ampliamente disponibles para quienes no les gustan los efectos de la cafeína o quieren una taza de café por la noche antes de acostarse.
Crema:
La espuma de color caramelo que aparece encima de un trago de espresso durante el período de preparación se llama su crema. Pronto se disipa después de la preparación. Si su Crema se ha ido, entonces esperó demasiado. . . o recibiste un mal tiro! La crema forma una "tapa" que ayuda a retener los aromas y sabores del espresso dentro de la taza; la presencia de crema indica una infusión aceptable. La crema se produce debido a los coloides y lípidos forzados a formar una emulsión bajo la presión de una máquina de espresso.
Asado de francés:
El tostado francés se refiere a los granos de café tostados oscuros. Un asado francés tiene un sabor agridulce, pero no como el carbón quemado. Un asado francés generalmente tiene un sabor dulce ahumado que es de cuerpo ligero pero bastante intenso. Un tueste francés también se puede describir como un tueste doble y, por lo general, los sabores inherentes del grano de café son irreconocibles.
Espuma o espuma:
Los términos espuma y espuma se refieren a la leche espesa y espumosa al airearla con vapor caliente. Cuando escuche ese sonido fuerte y sibilante en cafeterías y restaurantes, es el sonido de los baristas haciendo espuma al infundir leche con aire presurizado muy caliente. La espuma, o espuma, es un elemento ligero y sabroso de los lattes, mocas y muchas otras bebidas de café populares.
Frijol duro:
El café de grano duro se cultiva en altitudes relativamente altas, de 4000 a 4500 pies sobre el nivel del mar. El café que crece por encima de los 4500 pies se conoce como grano estrictamente duro. Esta terminología dice que los frijoles cultivados en altitudes más altas maduran más lentamente y son más duros y densos que otros frijoles y, por lo tanto, son más deseables.
Historia del café:
La historia del café se remonta al menos al siglo XV y se extiende por todo el mundo. Se cree que Etiopía es el lugar donde se originó el consumo de café, y luego se extendió a Yemen y Egipto. Se cree que los granos de café se tostaron y prepararon por primera vez en Arabia, luego se extendieron a Oriente Medio, el norte de África y finalmente a Europa. El café es uno de los principales productos básicos del mundo y su historia es larga y rica.
Moca:
Un "moka" es un grano de café pequeño e irregular que tiene un carácter ácido único. El frijol moka generalmente se envía desde Mocha Yemen, y Marco Polo lo introdujo en Europa y, por lo tanto, en el resto del mundo. El grano de café Mocha a veces se mezcla con café enviado desde Mocha Yemen. El grano de café Mocha no tiene correlación con la bebida achocolatada, por lo que no deben confundirse los dos.
Café Monzón:
El café monzónico ha sido expuesto deliberadamente a los vientos monzónicos en un almacén abierto para aumentar el cuerpo y reducir la acidez. Un ejemplo común de café monzónico es el café javanés. Al exponer el café al aire cálido y húmedo durante la temporada de lluvias, el sabor se fortalece mientras se pierde la acidez. Este tipo de café puede ser bastante caro y es muy delicioso.
Arándano:
Normalmente, cada cereza de café contiene dos granos. Ocasionalmente, se formará una cereza con solo un frijol. Estos granos de café individuales se llaman peaberries y con frecuencia se separan y venden como su propia variedad distinta y especial. Nueva Guinea es una de las regiones más populares donde se origina el café peaberry.
Frijol suave:
El término grano blando describe el café que se cultiva en altitudes relativamente bajas (menos de 4000 pies). Los frijoles cultivados en altitudes más bajas maduran más rápidamente y producen un frijol más liviano y poroso. Algunos ejemplos de café en grano suave (o granos Typica) incluyen Jamaican Blue Mountain, Kona y algunas variedades colombianas e indonesias.
Variedad:
El término que se utiliza para el café que proviene de una región geográfica es "varietal". Sumatra, Kenia, Costa Rica o Java son todas variedades de café. Al igual que en el vino, el suelo, el clima y los métodos de cultivo afectan el sabor de tu café. El término varietal es en realidad un nombre inapropiado, ya que las plantas de café Arábica son básicamente de la misma especie, a diferencia de las uvas para vino que provienen de diferentes especies de vides.