Słowniczek kawy Jollymaccoffee 2023

Krem
 Crema to ikona, która wyróżnia włoskie espresso spośród innych kaw. Jeśli pianka znajduje się na wierzchu filiżanki espresso, jej grubość musi wynosić około 3 mm, co odpowiada 10% objętości (25-30 ml). Możesz ocenić jakość kawy użytej do espresso, sprawdzając piankę: wiele końcówek odgrywa ważną rolę, takich jak kolor (niuans i intensywność), konsystencja (zwartość i jakość) oraz trwałość. Crema jest również bardzo ważna podczas degustacji espresso: działa jak wieczko, które zachowuje wiele lotnych aromatów aż do degustacji. Dlatego przed degustacją dobrego espresso pamiętaj o rozbiciu pianki, tak jak możesz to zrobić ze skórką w cuppingu, w ten sposób będziesz cieszyć się filiżanką wielozmysłową degustacją.

Puchar Doskonałości
Cup of Excellence lub (COE) Konkurs mający na celu wyłonienie najlepszej kawy uprawianej w danym kraju. COE stosuje protokół Speciality Coffee Association do klasyfikacji kawy. Tylko kawy o klasie 90/100 lub wyższej mogą uzyskać tę kwalifikację. (Około 10% kawy speciality)

Bańki
Znana również jako metoda degustacji brazylijskiej. Jest to proces degustacji stosowany przez profesjonalistów zajmujących się kawą w celu sprawdzenia właściwości kawy. Ta metoda degustacji polega na moczeniu grubo mielonej kawy w gorącej wodzie w płytkich miseczkach, a następnie degustatorzy wąchają kawę, aby wyczuć aromat, a następnie siorbią kawę i poruszają nią wokół ust, aby poczuć wszystkie smaki.

Bieżąca uprawa
Określenie wskazujące na zbiory bieżącego roku, podkreślające świeżość produktu. Tylko te kawy są dopuszczone do Kwalifikacji Specjalności.

Ciemna pieczeń
Rodzaj palenia, który trwa dłużej, zwykle ziarna kawy tracą wiele ze swoich właściwości i stają się bardziej gorzkie w smaku.

Ziemisty
Charakterystyka niektórych kaw, które mają smak ziemi lub gleby, zwykle kawy indonezyjskie mają ten rodzaj smaku, ale wiele innych też tak ma.

Espresso
Napój kawowy pochodzenia włoskiego, zwykle bardzo mocny, który jest regularnie pity w małych ilościach. Tradycyjne espresso rządzi się bardzo solidnymi zasadami: 7 gramów zmielonej kawy to uzyskanie 30 ml naparu w 25 sekund.

Ekstrakcja
Proces wyciągania właściwości mielonej kawy z gorącą lub zimną wodą.

Sprawiedliwy handel
Program mający na celu ochronę rolników, który poświadcza, że ​​hodowcy kawy otrzymali godziwą cenę za swoją kawę.

Kawa przefiltrowana
Napój kawowy, który różni się od espresso tym, że zawiera więcej wody w proporcjach zaparzania i brak pianki. Regularna dawka to „kubek” (ok. 235 ml) znacznie większy niż filiżanka do espresso o pojemności 30 ml. Kawę filtrowaną można uzyskać różnymi metodami, takimi jak zanurzenie (prasa francuska) lub przelewanie (Chemex).

Płaski biały
Espresso z dużą ilością spienionego mleka.

Francuska prasa
Znany również jako tłoczek do kawy lub caffetierè, to ekspres do kawy wynaleziony przez Włocha Ugo Paoliniego w 1929 roku.

Zielone fasolki
Ziarna kawy przed procesem palenia.

Rozmiar mielenia
Aby prawidłowo wydobyć wszystkie aromaty kawy i kofeinę, ziarna kawy muszą zostać zmielone. Zmielona miara zmienia się w zależności od czasu parzenia i metody ekstrakcji oraz użytych narzędzi.

Ręczne zbieranie
Metoda zbioru polegająca na ręcznym wybieraniu wyłącznie dojrzałych ziaren gwarantuje znacznie wyższą jakość. Jest to jedyna metoda zaakceptowana przez Specialty Coffee Association. 

Historia kawy
Wczesne dowody wskazują, że kawa została po raz pierwszy odkryta w Etiopii, a następnie eksportowana do Jemenu. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, przeczytaj nasz wpis na blogu o historii kawy. 

Zanurzenie
Jak sama nazwa wskazuje, zanurzenie to metoda ekstrakcji polegająca na zanurzeniu fusów w wodzie i pozostawieniu wody do wydobycia smaku i aromatu. Jednym ze znanych ekspresów do kawy zanurzeniowej jest prasa francuska, istnieje również metoda zanurzeniowa na zimno.

Kopiuj Luwak
Znana również jako „najdroższa kawa świata” to rodzaj kawy wytwarzanej przy pomocy małego kotopodobnego zwierzęcia o imieniu azjatycki cywet palmowy (Paradoxurus Hermaphroditus), pochodzącego z południowo-wschodniej Azji. Wiśnie kawy są zjadane, a następnie wydalane z częściowo strawionych ziaren, co teoretycznie poprawia smak kawy. Biorąc pod uwagę trudność w znalezieniu odchodów cywety na wolności i konieczność zbierania ich ręcznie, cena jest tak zawyżona, że ​​została przemianowana na najdroższą kawę. Problem z tą kawą polega na tym, że ze względu na duże zapotrzebowanie, niektórzy rolnicy zaczęli umieszczać zwierzęta w klatkach i karmić je wyłącznie kawowcami, ograniczając w ten sposób ich dietę i sprawiając, że cierpią z tego powodu, dlatego wielu aktywistów wezwało firmy, które sprzedają tę kawę i prosząc społeczeństwo, aby nie spożywało tego produktu.

latte
Latte dosłownie oznacza mleko po włosku, a ten napój składa się z porcji espresso i dużej ilości latte!

Latte Art
Sztuka dekorowania napojów kawowych spienionym mlekiem, służy jedynie celom estetycznym i nie zmienia w żaden sposób smaku.

Lungo
Espresso o dłuższym czasie ekstrakcji, zawiera więcej wody, dzięki czemu ma słabszy smak niż zwykłe espresso.

Macchiato
Macchiato oznacza poplamione we Włoszech, składa się z porcji espresso zwieńczonej (poplamionej) odrobiną spienionego mleka.

Mikrolot
Kawa rzemieślnicza pochodząca z jednej farmy, regularnie o wyższej jakości niż standardowa.

Mokka
Jest to napój składający się z kieliszka espresso, syropu czekoladowego, gotowanego na parze mleka i czasami bitej śmietany.

Moka
Tradycyjny włoski domowy ekspres do kawy, wynaleziony przez inżyniera Alfonso Bialettiego w 1933 roku, ten klasyczny ekspres do kawy można znaleźć w większości włoskich gospodarstw domowych i na całym świecie.

Obróbka naturalna/sucha
Jest to proces, w którym owoce kawy pozostawia się do wyschnięcia na słońcu, zanim zostaną rozdrobnione i pozbawione łusek. Rezultatem jest bardzo słodka kawa w porównaniu do procesu mycia.

Portafiltr
Kosz filtra i uchwyt w ekspresie do kawy.

Kawa przelewowa
Metoda ekstrakcji wynaleziona w Niemczech przez Melitta Bentz polegający na równomiernym i powolnym nalewaniu wody na stożek filtra, w którym znajduje się zmielona kawa.

Puryny

Alkaloidy purynowe są szeroko rozpowszechnione w królestwie roślin. Jednak ich występowanie ogranicza się do gatunków dwuliściennych, preferencyjnie w klimacie tropikalnym i subtropikalnym. Kofeina i teobromina , metylowane pochodne ksantyny , są na ogół głównymi alkaloidami purynowymi i regularnie towarzyszą im w niskich stężeniach dwie metyloksantyny , teofilina , paraksantyna, a także metylowane kwasy moczowe , takie jak teakryna. Alkaloidy purynowe są pod względem botanicznym i geograficznym szeroko rozpowszechnionym składnikiem diety człowieka. Optymalne warunki środowiskowe i skład pożywki umożliwiają dobry wzrost i tempo produkcji alkaloidów zarówno w kulturach kalusa, jak i w zawiesinie. System alkaloidów purynowych jest odpowiednim modelem do badania produkcji związków wtórnych in vitro . Kluczowe zalety to: a) obecność tylko dwóch alkaloidów, które można łatwo analizować ilościowo za pomocą wysokosprawnej chromatografii cieczowej; (b) wybór linii komórkowych o względnie stabilnej produktywności na podstawie charakterystyki agregacji komórek; oraz (c) obszerne informacje ogólne dotyczące fizjologicznych i ekologicznych właściwości alkaloidów purynowych, które są niezbędne w opracowywaniu nowych strategii syntezy produktów naturalnych za pomocą biotechnologii kultur tkankowych. Tworzenie alkaloidów purynowych przyspiesza w czasie hodowli, co oznacza, że ​​większość końcowej ilości alkaloidów purynowych jest syntetyzowana po wykładniczym okresie wzrostu.

Krążek do hokeja

Mały czarny dysk, który powstaje, gdy kawa jest ściśnięta w kolbie, nazywa się krążkiem, ponieważ wygląda jak krążek hokejowy. 

Ristretto
Ristretto oznacza po włosku ograniczone, jest to krótkie espresso, z mniejszą ilością wody, tworząc super skoncentrowane espresso. Aby zostać uznanym za ristretto, może zawierać maksymalnie 20 ml napoju.

Prażenie
Proces podgrzewania ziaren, aby móc wydobyć z nich wspaniałe smaki. Podczas procesu palenia ziarna kawy tracą większość wilgoci, następnie zaczynają brązowieć iw zależności od czasu palenia stają się ciemniejsze. Proces ten ma kluczowe znaczenie dla rozwoju smaków, które następnie zostaną wyekstrahowane na filiżance.

Data pieczenia
Data palenia służy do kontrolowania świeżości ziaren, praktyczna zasada jest taka, że ​​palona kawa zachowuje świeżość przez około 2-3 miesiące, w zależności od rodzaju palenia i sposobu przechowywania, ale jeśli chcesz aby być bardziej precyzyjnym, powinieneś zapytać bezpośrednio swoją palarnię, jak długo zachowuje świeżość.

Stopień pieczenia
Stopień palenia odnosi się do tego, jak jasna lub ciemna jest ziarno po procesie palenia. Istnieje wiele rodzajów palenia, takich jak pierwsza crack, palona miejska, pełna miejska, druga crack, wiedeńska, francuska, węgiel drzewny itp.

Profil pieczony
Profil palenia reprezentuje wpływ sposobu, w jaki przepływ powietrza i ciepło są kontrolowane podczas palenia, co określa, jak szybko ziarna osiągają stopień palenia.

Robusta
Drugi z dwóch głównych gatunków kawy, jego nazwa naukowa to Coffea Canephora i charakteryzuje się mniejszymi i bardziej okrągłymi ziarnami. Jej profil organoleptyczny jest mniej bogaty i złożony w porównaniu z arabiką. Zwykle jest stosowany w mieszankach przeznaczonych do espresso, ponieważ daje mocną nutę goryczki i bardziej spójną piankę. Ma wyższy indeks kofeiny niż arabica iz tego powodu zwykle nie jest używana do kawy filtrowanej. Z botanicznego punktu widzenia roślina Robusta jest bardziej naukowa i produktywna niż jej podobna arabika.

Klasyfikacja Q
Q grading to proces analizy kawy przez profesjonalistów zwanych Q Grading, których zadaniem jest ocena kawy iw ten sposób określenie jej jakości oraz wartości rynkowej.

Kawa sezonowa
Kawa jest produktem rolnym z własną sezonowością, która różni się w zależności od kraju produkcji. Kawa sezonowa odnosi się do małych/średnich partii produkcyjnych. Ponieważ jej procesy są mniej uprzemysłowione i zwykle mają wyższą jakość, oznacza to, że te ziarna nie będą dostępne przez cały rok. Kawa sezonowa różni się od kawy komercyjnej tym, że kawa komercyjna ma tak duże ilości, że może być dostępna przez cały rok.

Proces półprzemywanego miodu
Ten styl przetwarzania kawy, który jest mieszanką przetwarzania na sucho i płukania

Terminy te często odnoszą się do tego samego stylu przetwarzania, w którym pierwsze etapy powyższego są kontynuowane, aż wiśnie zostaną rozdrobnione. Następnie, zamiast fermentować kawę w zbiornikach, jest ona wysyłana do suszenia, podczas gdy śluz pozostaje nienaruszony i przykleja się do nasion. Gdy nasiona wysychają, śluz traci dużo wilgoci, ale może zapewnić większy stopień słodyczy nasionom (być może dlatego, że zachodzi mniejsza fermentacja, co oznacza, że ​​mikroorganizmy zużywają mniej cukrów). Po wysuszeniu nasiona można umyć w celu usunięcia przyklejonego miąższu lub po prostu przystąpić do obłuskiwania. Ziarna zielonej kawy można również ponownie wysuszyć do uzyskania pożądanej zawartości wilgoci, ponieważ suszenie kawy w tym stanie może trwać dłużej niż proces mycia. Proces ten może również powodować komplikacje, które prowadzą do degradacji smaku, w tym rozwój pleśni, gnicie i szkodniki, które są przyciągane przez słodko smakujący śluz, gdy wysycha na wolnym powietrzu. Kawy te wymagają starannej pielęgnacji podczas suszenia, aby właściwie zachowały swój smak.

Pojedyncze pochodzenie
Rodzaj kawy, który nie jest mieszanką, aby można go było uznać za jedno pochodzenie, musi pochodzić tylko z jednego kraju producenta, czasem z określonego regionu lub plantacji 

Syfon
Ekspres wykorzystujący podciśnienie oraz szereg pojemników do zaparzania kawy.

Kawa speciality
Aby ziarno kawy zostało zakwalifikowane jako „Specialty”, musi uzyskać co najmniej 80 punktów na 100, ten system klasyfikacji został wymyślony przez (SCA: Specialty Coffee Association) i jest stosowany do zielonych ziaren, więc ten oznacza, że ​​sortowanie odbywa się na podstawie surowca i nie uwzględnia żadnych procesów końcowych, takich jak prażenie. 

Zbieranie pasków
Metoda zbioru polegająca na obdzieraniu z gałązki wszystkich owoców kawowca, zazwyczaj także liści. W ten sposób zbiory nie są jednorodne, ponieważ obok dojrzałych wiśni będą również niedojrzałe i dojrzałe wiśnie. Ta metoda jest zwykle stosowana w przypadku masywnych plantacji o niskiej jakości. Zbieranie paskowe może odbywać się ręcznie lub za pomocą urządzeń mechanicznych przeznaczonych do tego celu.

Manipulować
Urządzenie, które służy do wciskania zmielonej kawy do kosza na kawę w celu przygotowania jej do ekstrakcji.

Terroir
Terroir to francuskie wyrażenie wywodzące się z terre „ziemia” oznacza dobrze określony obszar i zestaw wszystkich cech środowiskowych, które mają wpływ na uprawę lub produkt. Jest również stosowany w innych gałęziach przemysłu, takich jak wino, agawa, pomidory, czekolada, syrop klonowy i konopie indyjskie. Obejmuje warunki, takie jak rodzaj gleby, średnia temperatura, wysokość nad poziomem morza, ciśnienie atmosferyczne, roczne opady, ilość światła słonecznego itp.

Terroir jest bardzo ważną cechą podczas procesu klasyfikacji kawy Specialty.

Trygonelina
Kolejny naturalny alkaloid obecny w kawie, odpowiada za właściwości moczopędne tego napoju.

stara uprawa
Termin wskazujący na zbiory z poprzedniego roku. Kawę tę można nadal palić i spożywać, ale jej profil organoleptyczny będzie znacznie uboższy niż w przypadku Current Crop.

V60
V60 to sygnowany przez Hario zaparzacz kroplowy, którego nazwa pochodzi od 60-stopniowego kąta profilu stożka.

Obróbka na mokro/pranie
Ta metoda polega na użyciu wody na większości etapów przetwarzania kawy i jest uważana za najlepszą metodę uzyskiwania wysokiej jakości kaw.