Definicja kawy
Zostań Profesjonalistą ds. Kawy dzięki tym Warunkom dotyczącym kawy:
Aromat:
Aromat to zapach parzonej kawy. Zapach fusów przed zaparzeniem nazywany jest Bukietem. Pomyśl o aromacie kawy jako o „najlepszej części przebudzenia”, jednak może to nie odnosić się tylko do marki, z którą kojarzy się to wyrażenie. Ilekroć delektujesz się zapachem parzonej kawy, delektujesz się jej „aromatem”.
Gorzki:
Gorycz to smak odczuwany z tyłu języka. Dark Roasts są celowo gorzkie. Nadmierna ekstrakcja lub zbyt mała ilość kawy przy zbyt drobnym mieleniu może być przyczyną złej goryczy. Niezależnie od tego, czy lubisz ciemne pieczenie, gorycz jest częścią cuppingu kawy. Badanie smaków kawy obejmuje gorycz, a także wiele innych cech.
nijakie :
Słowo „mdły” odnosi się do bladego smaku często występującego w nisko rosnących kawach robusta. Mdłość może być również spowodowana niedostateczną ekstrakcją, co oznacza, że jest za mało kawy lub jest zbyt grubo zmielona. Kawa bez smaku ma słaby smak i nie jest pożądana dla osób, które lubią złożone smaki i aromaty doskonałych produktów kawowych.
Ciało:
Dotykowe wrażenie ciężaru kawy w ustach nazywane jest jej „ciałem”. Ciało można zobaczyć na wielu różnych mieszankach kaw lub torebkach z kawą. Konsystencja kawy może wahać się od rzadkiej do średniej, pełnej, maślanej do syropowatej. Wypróbuj wiele różnych kaw, aby odkryć, która z nich jest Twoją ulubioną.
Jasny:
Pikantna kwasowość jest często opisywana jako jasna przy opisywaniu smaków kawy. Ta ostra lub jasna jakość jest powszechna w kawach z Ameryki Środkowej. Kwasowość wyczuwa się głównie na czubku języka, a jasny smak jest orzeźwiający i chrupki. Spróbuj dostrzec jasność podczas degustacji nowych kaw.
solankowy :
Słone uczucie spowodowane nadmiernym ciepłem po zaparzeniu jest określane jako „słonawe”. Kawa na postoju często będzie miała tę nieprzyjemną jakość. Aby uniknąć słonej kawy, pamiętaj, aby nie pozostawiać świeżego dzbanka na ogniu przez długi czas. Jeśli potrzebujesz kolejnej filiżanki godzin po zaparzeniu pierwszego dzbanka, najlepiej zacząć od świeżego, zamiast pić już słony napar.
Ziemisty:
Opis „ziemisty” odnosi się do pikantnego „smaku ziemi” indonezyjskich kaw. Ziemistość to bardzo przyjemna cecha w kawach, która jest gładka, świeża, a nawet przypomina glebę lub wilgotną ziemię. Chociaż może się to wydawać złym opisem smaku, kiedy już go rozpoznasz, możesz docenić, jak przyjemny jest naprawdę „ziemisty” smak.
Egzotyczny:
Podczas „polewania” kawy jednym słowem, które może być użyte jako deskryptor, jest „egzotyczny”. Ogólnie odnosi się to do niezwykłych nut aromatycznych i smakowych, takich jak jagodowe lub kwiatowe. Egzotyczne smaki to te, których zwykle nie doświadczasz podczas picia zwykłej filiżanki kawy i często są to podteksty lub subtelne nuty w ogólnym smaku.
Smak:
Smak kawy to całkowite wrażenie Aromatu, Kwasowości i Treści. Smak nie tylko opisuje smak, ale opisuje wszystkie elementy cieszenia się filiżanką kawy. Kiedy ćwiczysz kawę w kubkach, smak, który opisujesz, jest połączeniem wszystkich zmysłowych elementów picia kawy.
Pikantny:
Podczas parzenia kawy „pikantny” opisuje smak poszczególnych przypraw. Przy rozpoznawaniu smaków kawy ostrość jest podobna do tego, co opisujesz w innych produktach spożywczych i napojach. Smaki przypraw w kawie są takie same jak przyprawy w innych produktach spożywczych. Smaki cynamonu, wanilii, chili i wielu innych przypraw można wyczuć w różnych kawach.
Nieświeży:
Zwietrzała kawa była zbyt długo wystawiona na działanie tlenu. Staje się płaski i ma smak kartonu. Pozostawienie otwartej lub pękniętej puszki lub torebki z kawą w celu odsłonięcia powietrza może spowodować, że kawa czerstwieje. Aby tego uniknąć, używaj hermetycznego pojemnika do przechowywania kawy, a nawet trzymaj ją w lodówce, aby zachować świeżość.
Słodki:
W opisie kawy określenie „słodka” oznacza kawę gładką i smaczną, pozbawioną wad i ostrych smaków. Dodanie cukru do kawy to nie to samo, co słodka kawa. Słodycz zależy od rzeczywistych smaków ziaren kawy i techniki palenia, więc ucząc się cuppingu odkryjesz, że słodycz jest o wiele bardziej subtelnym smakiem niż to, co zwykle uważasz za słodką słodycz.
Ton:
Wygląd lub kolor kawy określa się jako jej odcień. Opis odcienia kawy może wyglądać; „ta kawa o jasnej tonacji przypomina brązowe szaty Zakonu Franciszkanów”. Wlewanie kawy do przezroczystego szklanego kubka pomoże ci określić jego ton i jest techniką robienia kubków z kawą.
Pijacki:
Używanie terminu „winny” przy opisywaniu kawy oznacza, że kawa ma smak przypominający dobre czerwone wino. Kenia jest jednym z najbardziej znanych regionów, w których produkuje się kawę „winną”. Ten bogaty, złożony smak jest czymś, czego możesz nauczyć się rozpoznawać, studiując bańki. Im więcej kaw spróbujesz, tym więcej wina, słodyczy i innych smaków będziesz w stanie rozpoznać. Aroma Aroma to zapach parzonej kawy. Zapach fusów przed zaparzeniem nazywany jest Bukietem. Pomyśl o aromacie kawy jako o „najlepszej części przebudzenia”, jednak może to nie odnosić się tylko do marki, z którą kojarzy się to wyrażenie. Ilekroć delektujesz się zapachem parzonej kawy, delektujesz się jej „aromatem”.
Kwasowość:
Kwasowość opisuje ostrą, żywą jakość charakterystyczną dla kawy uprawianej na dużych wysokościach. Kwasowość wyczuwalna jest głównie na czubku języka. To rześka, chrupiąca jakość sprawia, że kawa jest orzeźwiająca. NIE jest tym samym, co gorzki lub kwaśny i nie ma nic wspólnego z czynnikami pH. Kawa ma niską kwasowość, między 5 a 6 w skali pH.
Torba:
Chociaż torba jest powszechnym słowem, gdy jest używane w odniesieniu do kawy, w szczególności oznacza jutowy worek wypełniony kawą. W różnych krajach „worek” ma różną wagę. Na przykład w Brazylii torba waży 132 funty. W Kolumbii jest to 154 funty. Na Hawajach jest to 100 funtów. Podczas gdy torby różnią się wagą, najczęstsze są 132 funty.
Barista:
Barista to osoba, która zawodowo zajmuje się przygotowywaniem napojów kawowych. Starbucks sprawił, że słowo „barista” stało się znacznie bardziej rozpoznawalne ze względu na popularność i rozpoznawalność ich marki. Barista to włoskie słowo, które odnosi się nie tylko do pracowników Starbucks, ale do KAŻDEJ osoby, która zajmuje się przygotowywaniem kawy.
Mieszanka:
„Mieszanka” odnosi się do mieszanki dwóch lub więcej indywidualnych odmian kawy. Mieszanka może dodać głębi i złożoności porannemu naparowi. Często mieszanki kaw składają się z różnych rodzajów kawy z jednego regionu. Mieszanki mogą również sprawić, że niektóre drogie rodzaje kawy staną się bardziej przystępne, łącząc je z tańszymi odmianami.
Bańki:
Być może znasz „degustację”, podczas której koneserzy i koneserzy wina obserwują jego właściwości. Kiedy rozróżniasz różne smaki, ciało, kwasowość i inne cechy kawy, nazywa się to „bańkami”. Jest to umiejętność, której nauczenie i rozwinięcie wymaga czasu, ale każdy, kto lubi kawę, może nauczyć się cuppingu poprzez praktykę.
Kofeina:
Kofeina to lek zawarty w kawie, który pomaga się obudzić i zachować czujność. Kofeina to gorzki biały alkaloid pochodzący z kawy (lub herbaty) i stosowany w medycynie jako łagodny środek pobudzający lub do leczenia niektórych rodzajów bólu głowy. To ona dodaje energii rano, ale kawa bezkofeinowa jest również szeroko dostępna dla tych, którzy nie lubią efektów kofeiny lub chcą wypić filiżankę kawy wieczorem przed snem.
Krem:
Karmelowa piana, która pojawia się na górze espresso podczas parzenia, nazywa się crema. Szybko znika po zaparzeniu. Jeśli Twoja Crema zniknęła, oznacza to, że czekałeś zbyt długo. . . lub otrzymałeś zły strzał! Crema tworzy „czapkę”, która pomaga zachować aromaty i smaki espresso w filiżance — obecność pianki wskazuje na akceptowalny napar. Crema powstaje w wyniku wypchnięcia koloidów i lipidów do postaci emulsji pod ciśnieniem ekspresu.
pieczeń francuska:
Francuskie pieczenie odnosi się do ciemno palonych ziaren kawy. Francuska pieczeń ma słodko-gorzki smak, ale nie przypomina spalonego węgla drzewnego. Francuska pieczeń ma na ogół dymno-słodki smak, który jest lekki, ale dość intensywny. Francuskie palenie można również opisać jako podwójne palenie i zwykle nieodłączne smaki ziaren kawy są nie do poznania.
Pianka lub pianka:
Określenia piana i piana odnoszą się do mleka, które zostało zgęstniałe i spienione przez napowietrzanie go gorącą parą. Kiedy słyszysz ten głośny, syczący dźwięk w kawiarniach i restauracjach, jest to dźwięk baristów wytwarzających pianę lub pianę poprzez zaparzanie mleka bardzo gorącym, sprężonym powietrzem. Pianka, czyli pianka, to lekki i smaczny element latte, mokki i wielu innych popularnych napojów kawowych.
twarda fasola:
Kawa z twardych ziaren jest uprawiana na stosunkowo dużych wysokościach, od 4000 do 4500 stóp nad poziomem morza. Kawa uprawiana na wysokości powyżej 4500 stóp jest określana jako ściśle twarda fasola. Ta terminologia mówi, że ziarna uprawiane na większych wysokościach dojrzewają wolniej, są twardsze i gęstsze niż inne ziarna, a zatem są bardziej pożądane.
Historia kawy:
Historia kawy sięga co najmniej XV wieku i obejmuje cały świat. Uważa się, że Etiopia jest miejscem, z którego pochodzi konsumpcja kawy, a następnie rozprzestrzeniła się na Jemen i Egipt. Uważa się, że ziarna kawy były najpierw palone i warzone w Arabii, a następnie rozprzestrzeniły się na Bliski Wschód, Afrykę Północną i wreszcie Europę. Kawa jest głównym towarem światowym, a jej historia jest długa i bogata.
Mokka:
„Mokka” to małe, nieregularne ziarno kawy o wyjątkowym, kwaśnym charakterze. Ziarna mokki są zazwyczaj wysyłane z Jemenu Mocha i zostały wprowadzone do Europy, a tym samym do reszty świata przez Marco Polo. Ziarna kawy Mocha są czasami mieszane z kawą wysyłaną z Jemenu. Ziarna kawy mokka nie mają związku z napojem czekoladowym - więc nie należy ich mylić.
Kawa monsunowa:
Kawa monsunowa została celowo wystawiona na działanie wiatrów monsunowych w otwartym magazynie w celu zwiększenia treściwości i zmniejszenia kwasowości. Typowym przykładem kawy monsunowej jest kawa jawajska. Wystawiając kawę na działanie ciepłego, wilgotnego powietrza w porze deszczowej, smak zostaje wzmocniony, a kwasowość zanika. Ten rodzaj kawy może być dość drogi, a jest bardzo smaczny.
brzoskwiniowy:
Zwykle każda wiśnia kawowa zawiera dwa ziarna. Czasami wiśnia tworzy się tylko z jedną fasolą. Te pojedyncze ziarna kawy nazywane są peaberries i są często oddzielane i sprzedawane jako odrębne i specjalne odmiany. Nowa Gwinea to jeden z bardziej popularnych regionów, z których pochodzi kawa peaberry.
miękka fasola:
Termin miękka fasola opisuje kawę uprawianą na stosunkowo niskich wysokościach (poniżej 4000 stóp). Ziarna uprawiane na niższych wysokościach dojrzewają szybciej i dają lżejsze, bardziej porowate ziarna. Niektóre przykłady kawy z miękkich ziaren (lub ziaren Typica) obejmują Jamaican Blue Mountain, Kona oraz niektóre kolumbijskie i indonezyjskie odmiany.
Odmiana:
Termin używany w odniesieniu do kawy pochodzącej z określonego regionu geograficznego to „odmiana”. Sumatra, Kenia, Kostaryka czy Jawa to odmiany kawy. Podobnie jak w przypadku wina, gleba, klimat i metody uprawy wpływają na smak Twojej kawy. Termin „odmiana” jest w rzeczywistości błędną nazwą, ponieważ rośliny kawy arabica należą zasadniczo do tego samego gatunku, w przeciwieństwie do winogron, które pochodzą z różnych gatunków winorośli.