Zielona kawa jest sortowana i klasyfikowana na eksport, a jej ostatecznym celem jest wyprodukowanie najlepszej jakości filiżanki, a tym samym zapewnienie najwyższej ceny. Nie ma jednak uniwersalnego systemu klasyfikacji i klasyfikacji – każdy kraj produkujący ma swój własny, na podstawie którego może również ustalać (minimalne) standardy eksportu.

Klasyfikacja i klasyfikacja opiera się zwykle na niektórych z następujących kryteriów: 

• Wysokość i/lub region
• Odmiana botaniczna
• Przygotowanie (proces mokry lub suchy = prany lub naturalny)
• Rozmiar fasoli (rozmiar ekranu), czasami także kształt fasoli i chłodnica
• Liczba wad (niedoskonałości)
• Wygląd pieczenia i jakość filiżanki (smak, właściwości, czystość…)
• Gęstość ziaren

Większość systemów oceniania i klasyfikacji zawiera (często bardzo szczegółowe) kryteria, np. dotyczące dopuszczalnych wad, których tutaj nie wymieniono. „Encyklopedia początków” pod adresem www.supremo.be to przykład strony internetowej zawierającej informacje na temat klasyfikacji eksportowej kaw większości źródeł. Terminologię dotyczącą rozmiaru i defektów używaną do klasyfikacji można również znaleźć pod adresem www.coffeeresearch.org .

Zróżnicowana terminologia klasyfikacyjna stosowana w handlu została zilustrowana kilkoma przykładami poniżej. Należy zauważyć, że określenia takie jak „przygotowanie europejskie” różnią się w zależności od kraju. Przykłady odnoszą się przede wszystkim do handlu kawą głównego nurtu i nie odzwierciedlają często bardziej szczegółowych opisów stosowanych w odniesieniu do rynków niszowych.

Brazylia/Santos NY 2/3
Sitko 17/18, delikatne pieczenie, ściśle miękkie, drobna filiżanka.

Brazylia/Santos NY 3/4
Sito 14/16, dobra pieczeń, ściśle miękka, dobra filiżanka (często cytowana jako „przygotowanie szwedzkie”).

Kolumbia Supremo ekran 17/18
Wysokiej jakości myta arabika, sitko 17 o max. 5% poniżej. Często określane z dalszymi szczegółami.

Wybrzeże Kości Słoniowej (Wybrzeże Kości Słoniowej) Robusta klasa 2
stopień 2; skala wynosi od 0 (najlepsza) do 4 w oparciu o rozmiar ekranu i defekty.

Salwador SHG EP max. 3/5 wad
Strictly High Grown (powyżej 1200 mw skali obejmującej również High Grown od 900–1200 m i Central Standard od 500–900 m). EP (przygotowanie europejskie) dopuszcza max. Według niektórych eksporterów 3–5 wad na 1000 ziaren, inni wskazują na wady na 300 g.

Etiopia Jimma 5
Suszona na słońcu (tj. naturalna) arabica z regionu Jimma. Typ 5 odnosi się do skali ocen opartej na ekranie, liczbie defektów i jakości filiżanki.

Gwatemala SHB EP Huehuetenango
Ściśle twarda fasola znajduje się powyżej 1400 m. Skala obejmuje pięć poziomów wysokości od poniżej 900 m (Prime Wash) do powyżej 1400 m. Przygotowanie europejskie: powyżej ekranu 15, dopuszcza max. 8 defektów na 300 g (przygotowanie amerykańskie: powyżej sita 14 dopuszcza 23 defekty).

Indiańska Plantacja Arabiki A
Arabika płukana, sito 17. Klasyfikacja to PB, A, B i C. Inne klasyfikacje dotyczą niemytej (naturalnej) i robusty.

Indonezyjska Robusta klasa 4
Skala ocen eksportowych obejmuje zakres od 0 (najlepszy) do 6. Stopień 4 dopuszcza 45–80 defektów. Region lub inne szczegóły są czasami określane jako jakość, np. EK-1 i EK-Special. Przetwarzanie zależy od regionu (wyspa.

Kenia AB FAQ nawet pieczeń czystą filiżankę
Kenia arabica klasa AB, dość przeciętna jakość. Wewnętrzny system klasyfikacji (E, AA, AB, PB, C, TT i T) opiera się na wielkości i gęstości ziaren, dodatkowo wyszczególnionych według jakości trunku na 10 klasyfikacji. Kawy top cupping są najczęściej sprzedawane na podstawie rzeczywistych próbek.

Mexico Prime Washed Euro prep
Prime Washed (prima lavado) z wysokości od 600 m do 900 m, w skali od 400 m do 1400 m; Euro prep jest zatrzymywany przez ekran 17 i pozwala na max. 15 defektów na 300 g.

Papua-Nowa Gwinea (PNG) Drobni rolnicy klasy Y1
Y1 to jedna z ocen w skali obejmującej wielkość ziarna, liczbę defektów, kolor, zapach, aspekty palenia i jakość filiżanki; AA, A, AB, B, C, PB, X, E, PSC, Y1, Y2 i T.

Wietnamska Robusta klasa 2 max. 5% czarnych i zepsutych
Stopień 2 z sześciu stopni: stopień specjalny i stopień 1 do 5, w oparciu o rozmiar ekranu i defekty.

Opisy są często uzupełniane dalszymi szczegółami dotyczącymi zawartości wilgoci, dopuszczalnej mieszanki rodzajów ziaren, wielkości ziaren itp.